青菜は、ほうれん草、小松菜など、普段の生活の中で毎日、目にしている野菜だと思います。緑黄色野菜としての栄養価も高く、体にとても良い野菜です。漬物にする青菜も色々あり、野沢菜、壬生菜、高菜、広島菜、かぶら菜、と種類が豊富です。これらの青菜の特徴は、噛めば噛むほど旨みがにじみ出てくることと、製造の段階で、揉めば揉むほど柔らかくなり、味ものってきます。食べる前にも良く揉んで食べるとより一層おいしくなる漬物です。