かぶらは、根（カブ）より葉の側にさまざまな栄養成分が多く含まれています。食べ方もサラダ、酢の物、そぼろあんかけ、かぶら蒸しと色々です。種類も大きく分けると小かぶら、大かぶら（聖護院かぶら）、赤かぶらで、これらは全て漬物の素材として適しています。数多く存在する漬物の中でも人気があり、定番中の定番であるといえます。ほのかな苦味とまろやかな甘み、抜群の柔らかさが絶妙のバランスです。