京野菜とは、一般的に京の伝統野菜とブランド京野菜を指します（総合計４３品目）。海から遠く寺社を中心に精進料理が発達するなか、恵まれた風土と農家の工夫等により、京料理の貴重な材料として明治以前から京都府内全域で生み出され継承されてきたのが、京の伝統野菜です。他の産地の野菜に比べ栄養価が高く、味も絶品の京野菜を、繊維質等が全く失われないようにオリジナルの漬物にしています。