茄子（なす）は、胡瓜（きゅうり）と並んで日本人が好きな野菜の一つです。食べ方も、焼き茄子や煮物、揚げ物、お浸し、と様々です。漬物としても大変人気があり、千両なす、水なす、山科なす、小なす、とそれぞれ味も違い奥の深い素材だといえます。時期的には断然夏場がおいしく食べられ、食欲が落ちた体にやさしく溶け込んでくれる漬物です。昔の日本人は誰でも知っていたことですが、切ってから手の中でギュッとしぼるとアクが抜けてさらに旨みが増します。