山ごぼうは学名（モリアザミ）と呼ばれています。食物繊維が豊富で、体にも大変良く、腸の掃除をする作用を持っています。山ごぼうを含め、全ての種類のごぼうを食用としているのは、世界で日本と韓国だけというから驚きです。コリコリとした食感が楽しめ、みそ漬け、醤油漬けという漬物にしてもおいしく食べられます。ごぼう特有の風味に負けないよう少し濃い味付けになっていますが、食物繊維等もほとんど失われないので理想の食べ方だと言えます。